Ostern steht vor der Tür. Passend dazu habe ich heute ein Rezept zu saftigen Karottenmuffins für euch. Sie schmecken super zum Osterbrunch oder zum Kaffeklatsch. Ihre wunderbar saftige Textur verdanken sie den geriebenen Karotten und Nüssen. Und sie kommen auch ganz ohne Ostereier aus.
Zutaten für 12 Muffins:
150 g geriebene Karotten
250 g Dinkelvollkornmehl
130 g Rohrzucker (unraffiniert)
70 g gemahlene Haselnüsse
220 ml Sojamilch
100 ml Öl (geschmacksneutral)
1 Päckchen Vanillezucker
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
1/2 Teelöffel Zimt
1 Prise Salz
Dekoration:
70 g Puderzucker
2 Esslöffel Zitronensaft
n.B. Marzipan
Lebensmittelfarbe
Und so geht´s:
Zunächst müssen ca. 4 mittlere Karotten geschält und fein gerieben werden.
Als nächstes die trockenen Zuaten (Mehl,
Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Natron, Zimt und Salz) in eine Schüssel sieben. Die gemahlenen Haselnüsse dazugeben und vermischen. Sojamilch und Öl hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Als Letztes die geriebenen Karotten unterheben. Da wir mit Vollkornmehl arbeiten den Teig für ca. 15 min ruhen lassen und gegebenfalls noch etwas Flüssigkeit hinzugeben, falls der Teig zu dick ist .
Nun den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen aufteilen.
Bei 160 Grad Umluft (180 Grad Ober- und Unterhitze) für 25 Minuten backen. Muffins herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Dekoration 2/3 der Marzipanmasse orange und 1/3 der Masse grün einfärben und daraus die Marzipankarotten formen. Als nächstes aus Puderzucker und Zitronensaft eine Glasur herstellen. Je einen Klecks Glasur auf die Mitte des Muffins geben, kurz warten bis die Glasur etwas verlaufen ist und eine
Marzipankarotte darauf positionieren.
Fertig sind die osterlichen Karottenmuffins!
Tipp: Der Teig eignet sich auch wunderbar für einen Kuchen.
Hallo ihr Lieben,
endlich ist der Frühling da und es gab ja auch schon den ein oder anderen Tag voller Sonne. Passend hierzu habe ich heute für euch ein frisches frühlingshaftes Rezept für einen Lemon Drizzle Cake.
Zutaten:
Und so geht´s:
Als allererstes den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Sojamilch und den Apfelessig miteinander verrühren, sodass eine Art Sauermilch ensteht. Als nächstes die 1-3 Zitronen reiben (je nach Geschmack) und den Abrieb zusammen mit 200g des Zuckers und dem Öl zur Sauermilch geben und gut mischen. Das Backpulver und das Mehl sieben und zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben und ebenfalls verrühren.
Die Kuchenform, ich hab mich für eine Auflaufform entschieden mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Das Ganze kommt dann für 40-50 Minuten in den Backofen, wenn der Kuchen gut aussieht kann die Garprobe gemacht werden. Dazu wird mit einem Holzstächen an der dicksten Stelle in die Mitte des
Kuchens hinein gestochen. Ist das Stäbchen nach dem Herausziehen trocken und es
haftet kein Teig mehr daran, ist der Kuchen gar und kann aus
dem Backofen genommen werden.
Den Kuchen in der Form kurz akühlen lassen, in der Zwischenzeit 1-2 Zitronen auspressen und den Saft mit dem restliche Zucker (75g) vermischen und über den noch warmen Kuchen geben.
Jetzt muss der Kuchen noch weiter abkühlen bis eine Zuckerkruste auf dem Kuchen enstanden ist. Dann in Stücke schneiden und einfach genießen!
Liebste Grüße!
