Saftige, vegane Karottenmuffins

Ostern steht vor der Tür. Passend dazu habe ich heute ein Rezept zu saftigen Karottenmuffins für euch. Sie schmecken super zum Osterbrunch oder zum Kaffeklatsch. Ihre wunderbar saftige Textur verdanken sie den geriebenen Karotten und Nüssen. Und sie kommen auch ganz ohne Ostereier aus.

Zutaten für 12 Muffins:

150 g geriebene Karotten   
250 g Dinkelvollkornmehl 
130 g Rohrzucker (unraffiniert) 
70 g gemahlene Haselnüsse 
220 ml Sojamilch  
100 ml Öl (geschmacksneutral)
1 Päckchen Vanillezucker
1 Teelöffel Backpulver 
1 Teelöffel Natron 
1/2 Teelöffel Zimt 
1 Prise Salz
 
Dekoration: 
70 g Puderzucker 
2 Esslöffel Zitronensaft 
n.B. Marzipan
Lebensmittelfarbe

Und so geht´s:

Zunächst müssen ca. 4 mittlere Karotten geschält und fein gerieben werden.
Als nächstes die trockenen Zuaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Natron, Zimt und Salz) in eine Schüssel sieben. Die gemahlenen Haselnüsse dazugeben und vermischen. Sojamilch und Öl hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Als Letztes die geriebenen Karotten unterheben. Da wir mit Vollkornmehl arbeiten den Teig für ca. 15 min ruhen lassen und gegebenfalls noch etwas Flüssigkeit hinzugeben, falls der Teig zu dick ist .

Nun den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen aufteilen. Bei 160 Grad Umluft (180 Grad Ober- und Unterhitze) für 25 Minuten backen. Muffins herausnehmen und abkühlen lassen.

Für die Dekoration 2/3 der Marzipanmasse orange und 1/3 der Masse grün einfärben und daraus die Marzipankarotten formen. Als nächstes aus Puderzucker und Zitronensaft eine Glasur herstellen. Je einen Klecks Glasur auf die Mitte des Muffins geben, kurz warten bis die Glasur etwas verlaufen ist und eine Marzipankarotte darauf positionieren. 

Fertig sind die osterlichen Karottenmuffins!

Tipp: Der Teig eignet sich auch wunderbar für einen Kuchen.

LEMON DRIZZLE CAKE vegan

Hallo ihr Lieben,

endlich ist der Frühling da und es gab ja auch schon den ein oder anderen Tag voller Sonne. Passend hierzu habe ich heute für euch ein frisches frühlingshaftes Rezept für einen Lemon Drizzle Cake. 

Zutaten:
Und so geht´s:
Als allererstes den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Sojamilch und den Apfelessig miteinander verrühren, sodass eine Art Sauermilch ensteht. Als nächstes die 1-3 Zitronen reiben (je nach Geschmack) und den Abrieb zusammen mit 200g des Zuckers und dem Öl zur Sauermilch geben und gut mischen. Das Backpulver und das Mehl sieben und zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben und ebenfalls verrühren.


Die Kuchenform, ich hab mich für eine Auflaufform entschieden mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Das Ganze kommt dann für 40-50 Minuten in den Backofen, wenn der Kuchen gut aussieht kann die Garprobe gemacht werden. Dazu wird mit einem Holzstächen an der dicksten Stelle in die Mitte des Kuchens hinein gestochen. Ist das Stäbchen nach dem Herausziehen trocken und es haftet kein Teig mehr daran, ist der Kuchen gar und kann aus dem Backofen genommen werden. 

Den Kuchen in der Form kurz akühlen lassen, in der Zwischenzeit 1-2 Zitronen auspressen und den Saft mit dem restliche Zucker (75g) vermischen und über den noch warmen Kuchen geben.
Jetzt muss der Kuchen noch weiter abkühlen bis eine Zuckerkruste auf dem Kuchen enstanden ist. Dann in Stücke schneiden und einfach genießen! 

Liebste Grüße!

Feta-Päckchen mit Kürbis #HalloHerbst 1

Hallöchen,

der Herbst ist da und zeigt sich von seiner schönsten Seiten. Morgens ist es noch kalt und neblig doch mittags kommt die Sonne mit viel Wärme und die Natur strahlt in den unterschiedlichsten Rot- und Gelbtönen, ach wie sehr ich den Herbst mag. 

Das lange Wochenende haben wir gestern mit meiner Schwester und ihrem Mann ganz spontan mit einem Herbst-Grillen eingeleitet. Der Herbst bringt so viele kulinarische Schätze hervor wie zum Beispiel den Kürbis, der sich auch wunderbar zum Grillen eignet. Mit diesem Post startet meine Herbst-Reihe "HalloHerbst" mit vielen DIYs und Rezepten. Und heute geht es los mit einem einfachen und sehr leckeren Feta-Grill-Päckchen mit Pattison aus dem eigenen Garten. Der Pattison ist ein wie ich finde relativ unbekannter Kürbis, er wird wegen seiner an ein UFO erinnernden Form auch Bischofs- oder Kaisermütze genannt.Der Geschmack ist sehr mild und daher auch für Kürbis-Gegner super geeignet, auch von der Konsistenz erinnert er eher an eine Zucchini als an einen Kürbis.

So nun aber zum Rezept.

Für eine Portion habe ich ca einen viertel eines großen Pattisons verwendet. Zunächst wird er in Streifen geschnitten und in der Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten angebraten. In dieser Zeit kann man auch schon den Feta in schmale Streifen schneiden. Wenn der Pattison soweit ist, kann dieser abwechselnd mit dem Feta auf einem Stück Alufolie angeordet werden.

Als nächstes kommen die getrockneten Tomaten und in kleinen Stücken, Sonnenblumen- und Kürbiskerne und die Kräuter (am besten Frische) auf die Kürbis-Feta-Reihe. Als letztes Pfeffern und ab damit auf den Grill. Die Grillzeit relativ kurz da der Kürbis ja schon in der Pfanne vorgegart wurde.

 
Als Nachtisch hatten wir dann ein paar Gummibärchen aus der Haribo Fan-Edition. Habt ihr sie schon probiert? Welche ist euer Lieblingssorte? Bei uns war der Sieger ganz klar Waldmeister, ich persönlich fande Grapefruit aber auch sehr lecker.

Ich wünsche euch einen guten Appetit und ein schönes langes und sonniges Wochenende!

Sonnige Grüße :)

Einhorn Torte - unicorn cake

Hallo ihr Lieben,
lang ist es her aber jetzt bin ich wieder da mit einem neuen zuckersüßen Blogpost.
Am Wochenende hatte meine Nichte Geburtstag, zur Feier des Tages haben meine Schwester und ich uns an einer Einhorn-Torte mit bunter Überraschung versucht. Was dabei raus gekommen ist seht hier jetzt:

Die Torte besteht aus einem leckeren hellen Bisquit, zwischen den einzelen Schichten ist eine fruchtige Himbeerganach. Das Einhorn, die Blümchen und der rosa Mantel bestehen aus eingefärbtem Marshmallow Fondant. Beim Anschneiden kam dann die bunte Überraschung zutage und sorgte für freudige Gesichter.

 

  

Zuckersüße Grüße 

Zitronen-Sour-Cream-Muffins

Hallo ihr Lieben,
am Sonntag waren mein Mann und ich bei meinen Schwiegereltern mal wieder zum Mittagessen eingeladen und häufig bringe ich den Nachtisch mit, so auch gestern. Diesmal gab es Zitronen-Sour-Cream-Muffins die hervoragend geschmeckt haben. Das Orginal-Rezept ist von Chefkoch.de das ich nach meinen Vorstellungen angepasst habe.

Zitronen-Sour-Cream-Muffins (12 Stück)

ZutatenFür den Teig
100g Zucker 
1 Pck. Vanillezucker 
2 Eier 
50ml Öl 
200g saure Sahne 
1 Zitrone(Saft)
200g Mehl 
1/2 Pck. Backpulver 

Für das Topping
Zitronensaftkonzentrat
Puderzucker
Zitronenmelisse
Zitrone
Zucker
Lebensmittelfarbe(gelb)

Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig schlagen, dann nach und nach Öl, saure Sahne und Zitronensaft unterrühren. Mehl und Backpulver einsieben und gut unterrühren. Den Teig in die Förmchen füllen und bei 175°C ca. 25 Minuten backen. Etwas Zucker mit Lebensmittelfarbe einfärben und auf einem Stück Küchenpapier zum Trocknen verteilen. Aus Zitronensaftkonzentrat und Puderzucker eine Glasur anrühren (wer es nicht ganz so zitronig haben möcht nimmt normalen Zitronensaft). Die abgekühlten Muffins mit Glasur bestreichen und mit dem gelben Zucker, Zitronenmelisse und  und Zitronenstücken garnieren.

Fertig sind euere Zitronen-Sour-Cream-Muffins!

Viel Spaß beim Nachbacken!

Asia-Gemüse-Nudel-Suppe

 

Heute zeige ich euch wie ihr eine leichte und super leckere asiatische Gemüse-Suppe macht.

 

 

Ihr braucht:
2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Stück frischen Ingwer
1 Chinakohl
Kokosöl hier hab ich meins her
1l Gemüsebrühe
1/2 Packung
150g Glasnudeln
Salz Sojasoße

 

Als Erstes werden die Frühlingszwiebeln gewaschen und in Ringe geschnitten, anschließend den Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.Den Chinakohl ebenfalls waschen und in Stücke schneiden. Die Schnibbelarbeit ist damit auch schon fertig.

 

Als Nächstes das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten.Den Chinakohl hinzugeben und leicht anbraten. Das Ganze mit Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen und die Glasnudeln dazu geben. Alles ca 5 Minuten köcheln lassen und mit Sojasoße und Salz abschmecken. Ich habe die Suppe zum Schluss noch mit ein paar Sesamkörner garniert, sie sehen toll aus und geben dem Ganzen das gewisse Extra.

 

 

 

Viel Spaß beim Nachkochen!